我們都知道咬一口某種美食并期待一種味道—不管是一個(gè)令人愉快的還是惡心的過(guò)程。《國(guó)際食品研究》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)新研究顯示，令人驚喜或失望的食品可以改變一個(gè)人的心情。

我們看使用不同的方法來(lái)衡量人們的情緒反應(yīng)，一個(gè)來(lái)自各地的研究小組觀察食用不同的酸奶對(duì)人有什么情感影響。

他們發(fā)現(xiàn)吃香草酸奶讓人們感到快樂(lè)，脂肪含量較低的酸奶給人們一個(gè)更積極的情緒反應(yīng)。他們的研究結(jié)果還表明，即使人們的喜好口味不一，但不同的水果酸奶對(duì)人們的情感效應(yīng)沒(méi)有較大的差異。

“我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，通過(guò)測(cè)量情緒，我們可以獲取有關(guān)產(chǎn)品的信息不管人們是否喜歡它們，”該研究的第一作者Jozina Mojet博士說(shuō)。“這種信息對(duì)產(chǎn)品制造商來(lái)說(shuō)可能非常有價(jià)值， 有關(guān)我們下意識(shí)地如何對(duì)產(chǎn)品做出反應(yīng)可以對(duì)他們有一種啟示。”

研究人員使用一種新方法叫做感情投影測(cè)試來(lái)確定不同的酸奶對(duì)人們的情緒的影響。所涉及的測(cè)試展示參與者的照片，并要求其他人對(duì)照片的人評(píng)價(jià)6個(gè)積極的和6個(gè)負(fù)面的特征。測(cè)試背后的意思是人們恐將自己的情緒投射到別人身上，所以他們判斷其他人時(shí)可以表明自己的心情。

三組至少24名參與者，每人發(fā)給兩盒酸奶來(lái)品嘗。兩盒酸奶是相同的品牌，并以同樣的方式標(biāo)記，但有不同的口味或脂肪含量。研究者然后使用四個(gè)方法來(lái)測(cè)試他們的情感，包括新的感情投影測(cè)試法。

結(jié)果顯示，對(duì)產(chǎn)品的喜歡或者熟悉對(duì)一個(gè)人的情感沒(méi)有影響。然而，他們品嘗酸奶后是否喜歡它的一些變化：對(duì)食物的驚喜或失望會(huì)影響人們的情緒。

該小組也注意到了酸奶的感官效果。草莓和菠蘿酸奶的情感反應(yīng)沒(méi)有差別，但是低脂酸奶會(huì)導(dǎo)致更積極的情緒反應(yīng)。最引人注目的是，香草酸奶引起強(qiáng)烈積極的情感反應(yīng)，該事實(shí)支持先前的證據(jù)，微妙的香草氣味在醫(yī)院候診室可以減少攻擊性，并緩和病人和病人之間，病人和員工之間的關(guān)系。

研究結(jié)果表明， 把產(chǎn)品推向市場(chǎng)前，用新測(cè)試方法收集產(chǎn)品信息是一個(gè)有效的方法。傳統(tǒng)產(chǎn)品試用法——直接詢問(wèn)人們的感覺(jué)。相比之下，新方法是隱式的，因此不受人的有意識(shí)的控制。

“我們正在尋找一個(gè)有效、快速和不太昂貴和耗時(shí)的通過(guò)食物誘發(fā)的方法測(cè)量情感或情緒變化，”Mojet博士說(shuō)。“我強(qiáng)烈相信感觀和消費(fèi)者研究應(yīng)以生態(tài)有效的方式進(jìn)行。這種隱式方法可以基于他或她的記憶和期望來(lái)揭示不同因素之間的復(fù)雜的相互作用情況。”