酶的特性首要四點：
1、酶具有高功率的催化能力；其功率是一般無機催化劑的10的7次冪~~10的13次冪。
2、酶具有專一性；（每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反響。）
3、酶在生物體內(nèi)參加每一次反響后，它本身的性質(zhì)和數(shù)量都不會發(fā)作改動(與催化劑相似)；
4、酶的效果條件較溫文。
(a)過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到損壞，使酶永久失活。0℃左右時，酶的活性很低，但酶的空間結(jié)構(gòu)安穩(wěn)，在適合的溫度下酶的活性能夠升高。
酶對化學(xué)反響的催化功率稱為酶活性。
(b)酶所催化的化學(xué)反響一般是在比較溫文的條件下進行的。
(c)在最適合的溫度和PH條件下，酶的活性最高。溫度和PH偏高或偏低，酶活性都會顯著降低。一般來說，動物體內(nèi)的酶最適溫度在35~40℃之間；植物體內(nèi)的酶最適溫度在40~50℃之間；動物體內(nèi)的酶最適PH大多在6.5~8.0之間，但也有破例，如胃蛋白酶的最適PH為1.5；植物體內(nèi)的酶最適PH大多在4.5~6.5之間。
(d)活性可調(diào)理性。
(e)有些酶的催化性與輔因子有關(guān)。
(f)易變性：大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，因而會被高溫、強酸、強堿等損壞。
